Description
Dieser vegane Karottenkuchen ist unglaublich saftig und aromatisch, dank der Verwendung von Kokosmilch. Das cremige Cashew-Frosting macht ihn unwiderstehlich! Perfekt für jeden Anlass.
Ingredients
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Instructions
- Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform (ca. 20-22 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben.
- In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Muskatnuss vermischen.
- In einer separaten Schüssel Karotten, Zucker, Öl, Kokosmilch, Apfelessig und Vanilleextrakt verrühren.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht. Optional die gehackten Nüsse unterrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und gleichmäßig verteilen.
- Im vorgeheizten Ofen ca. 50 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Den Kuchen vollständig in der Form abkühlen lassen, bevor er herausgenommen und mit dem Cashew-Frosting bestrichen wird.
- Für das Frosting alle Zutaten (eingeweichte Cashewnüsse, Ahornsirup, Zitronensaft, Vanilleextrakt und Salz) in einen Hochleistungsmixer geben und cremig pürieren. Bei Bedarf etwas Pflanzenmilch hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
- Den abgekühlten Kuchen mit dem Cashew-Frosting bestreichen und nach Belieben dekorieren (z.B. mit gehackten Nüssen oder Karottenraspeln).
- Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
Notes
- Die Cashewnüsse müssen unbedingt ausreichend lange eingeweicht werden, um ein cremiges Frosting zu erhalten.
- Die Backzeit kann je nach Ofen variieren. Überprüfen Sie den Kuchen regelmäßig mit einem Zahnstocher.
- Für eine intensivere Zimtnote kann die Menge des Zimts erhöht werden.
- Der Kuchen kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Prep Time: 30
- Cook Time: 50
- Category: Kuchen
- Cuisine: Vegan
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