Description
Dieses Rezept für Zuckeräpfel ergibt eine perfekt glänzende, harte Zuckerglasur, die beim ersten Biss sauber zerbricht – jedes Mal. Hergestellt mit nur 5 Zutaten aus der Vorratskammer und in 30 Minuten fertig, holen diese klassischen hausgemachten Zuckeräpfel jede Karnevals- und Halloween-Erinnerung zurück, die Sie haben. Keine klebrige Glasur, kein trübes Finish, kein Rätselraten – nur das Original, direkt in Ihrer Küche hergestellt. Das Geheimnis ist eine Zahl: 149°C. Erreichen Sie diese Temperatur und Sie können nicht scheitern.
Ingredients
- 6 mittelgroße Äpfel (Feste Sorte — Granny Smith (säuerlich) oder Fuji (süß) dringend empfohlen)
- 400g Kristallzucker
- 120ml heller Maissirup
- 180ml Wasser
- ½ Teelöffel rote Gelfarbstoff
- ½ Teelöffel Zimt Extrakt oder Aromaöl (optional)
- 6 Holz-Zuckerapfelstiele oder stabile Lolli-Stiele
- Antihaft-Kochspray
- Backpapier oder Silikonbackmatte
Instructions
- Richten Sie Ihren Arbeitsbereich ein, bevor Sie beginnen: Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus und besprühen Sie es leicht mit Antihaft-Kochspray. Halten Sie Ihre Äpfel mit Stiel bereit und in Reichweite. Sobald der Zucker die Temperatur erreicht hat, müssen Sie sich schnell bewegen – Vorbereitung ist alles.
- Entfernen Sie jegliches Wachs von Ihren Äpfeln. Gekaufte Äpfel haben eine lebensmittelechte Wachsschicht, die verhindert, dass der Zucker klebt und Blasen verursacht. Tauchen Sie jeden Apfel 5 Sekunden lang in kochendes Wasser und schrubben Sie ihn dann mit einem rauen Küchentuch trocken. Stecken Sie einen Holzstiel fest in das Stielende jedes Apfels und schieben Sie ihn mindestens bis zur Hälfte durch. Legen Sie sie auf Ihr vorbereitetes Backblech.
- In einem mittelgroßen Topf mit schwerem Boden Zucker, Maissirup und Wasser mischen. Rühren Sie vorsichtig, bis der Zucker angefeuchtet ist. Befestigen Sie ein Zuckerthermometer an der Seite des Topfes und stellen Sie sicher, dass die Spitze in die Mischung eingetaucht ist, aber nicht den Boden des Topfes berührt – eine ungenaue Ablesung ruiniert die Glasur.
- Den Topf bei mittlerer bis hoher Hitze auf den Herd stellen. Die Mischung unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald es kocht, wischen Sie mit einem nassen Gebäckpinsel alle Zuckerkristalle ab, die am Rand des Topfes kleben – alle Kristalle, die zurückfallen, können dazu führen, dass die gesamte Charge kristallisiert.
- Weiterkochen, ohne zu rühren, bis das Zuckerthermometer zwischen 149°C und 154°C anzeigt – dies ist das Hartbruchstadium. Dies dauert etwa 15 bis 20 Minuten. Die Temperatur steigt zuerst langsam an und beschleunigt sich dann gegen Ende dramatisch. Verlassen Sie den Herd in den letzten 5 Minuten nicht.
- Nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, sobald er 149°C erreicht hat. Rühren Sie den Gelfarbstoff und, falls verwendet, den Zimtextrakt ein. Nicht zu viel rühren – ein paar sanfte Drehungen reichen aus. Warten Sie nun. Lassen Sie alle Blasen vollständig abklingen, etwa 1 bis 2 Minuten. Das Eintauchen in einen sprudelnden Sirup hinterlässt eine strukturierte, ungleichmäßige Glasur auf Ihren Äpfeln.
- Neigen Sie den Topf zu einer Seite, so dass sich der Sirup tief in einer Ecke sammelt – dies erleichtert die vollständige Abdeckung. Arbeiten Sie jeweils einen Apfel ab, tauchen und drehen Sie jeden Apfel, um ihn vollständig zu bedecken, und lassen Sie den Überschuss 3 bis 4 Sekunden lang zurück in den Topf tropfen. Legen Sie jeden überzogenen Apfel mit dem Stiel nach oben auf das vorbereitete Backblech. Berühren oder bewegen Sie die Äpfel nicht, während sie fest werden. Lassen Sie sie vor dem Servieren mindestens 20 Minuten lang vollständig bei Raumtemperatur abkühlen. Die Glasur härtet zu einem glasartigen Finish aus.
Notes
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- Prep Time: 10
- Cook Time: 20
- Category: Dessert
- Method: Herd
- Cuisine: Amerikanisch
Nutrition
- Serving Size: 1 Zuckerapfel
- Calories: 271
- Sugar: 65
- Sodium: 3
- Fat: 1
- Saturated Fat: 0
- Unsaturated Fat: 1
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 71
- Fiber: 4
- Protein: 1
- Cholesterol: 0
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