Description
Dieser Karottenkuchen kommt ganz ohne Zucker aus und ist trotzdem unglaublich lecker! Gesund, saftig und mit natürlicher Süße – perfekt für alle, die auf Zucker verzichten möchten.
Ingredients
Scale
- 250 g Karotten, fein gerieben
- 150 g gemahlene Mandeln
- 100 g Datteln, entsteint und fein gehackt
- 4 Eier
- 100 ml Pflanzenöl (z.B. Rapsöl)
- 50 ml Apfelmus (ungesüßt)
- 1 TL Zimt
- 1/2 TL Muskatnuss
- 1/4 TL Nelkenpulver
- 1 TL Backpulver
- 1/2 TL Natron
- Eine Prise Salz
- Optional: Walnüsse oder Mandeln, gehackt, zum Bestreuen
Instructions
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Kuchenform (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl oder Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel die geriebenen Karotten, gemahlenen Mandeln und gehackten Datteln vermischen.
- In einer separaten Schüssel die Eier, Öl und Apfelmus verquirlen.
- Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und gut vermischen.
- Zimt, Muskatnuss, Nelkenpulver, Backpulver, Natron und Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Kuchenform gießen und glattstreichen.
- Optional: Mit gehackten Walnüssen oder Mandeln bestreuen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber herauskommt.
- Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Form für 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
- Nach Belieben mit Puder-Xylit bestäuben oder mit einem zuckerfreien Frischkäse-Frosting verzieren.
Notes
- Die Süße des Kuchens hängt stark von der Süße der verwendeten Datteln ab. Verwende Medjool-Datteln für eine intensivere Süße.
- Anstelle von Datteln können auch andere natürliche Süßungsmittel wie Apfeldicksaft oder Erythrit verwendet werden. Die Menge muss eventuell angepasst werden.
- Für ein saftigeres Ergebnis kann dem Teig zusätzlich 1/4 Tasse geriebene Zucchini hinzugefügt werden.
- Der Kuchen hält sich im Kühlschrank für bis zu 3 Tage.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 45
- Category: Kuchen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Calories: 250
- Sugar: 10
- Fat: 16
- Saturated Fat: 2
- Carbohydrates: 20
- Fiber: 5
- Protein: 8
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